Essensversorgung für zwei Kindertagesstätten in Nordhausen

Die Dienstleistungskonzession umfasst die vollständige Menüversorgung der Kindertageseinrichtungen „Kleine Spürnasen“ und „Eichenbergzwerge“ mit einem warmen Mittagessen und Vesper, inklusive Getränken. Der Konzessionsnehmer ist für die Herstellung, Anlieferung, Ausgabe und Abrechnung der Speisen verantwortlich. Die Mittagsmahlzeit muss den DGE-Qualitätsstandards entsprechen und eine ausgewogene, altersgemäße und vollwertige Ernährung gewährleisten. Es sind zwei Menülinien täglich anzubieten, wobei eine vegetarische Option enthalten sein muss. Die Speisepläne sind abwechslungsreich und kindgerecht zu gestalten, Wiederholungen sollen frühestens nach vier Wochen erfolgen. Die Speisepläne müssen den Eltern mindestens zwei Wochen im Voraus zur Verfügung gestellt werden und kindgerecht bebildert sein. Die Portionsgrößen müssen sich an den Empfehlungen der DGE orientieren. Das Speisenangebot muss vollständig mit allen Speisekomponenten auf dem Speiseplan menübezogen dargestellt werden. Allergene und Zusatzstoffe sind deutlich zu kennzeichnen. Für die Zubereitung der Speisen sind fettarme und nährstofferhaltende Garmethoden anzuwenden. Sonderkostformen für Kinder mit Allergien, Unverträglichkeiten oder aus religiösen Gründen müssen angeboten werden. Getränke wie Trinkwasser und ungesüßte Tees sind ganztägig anzubieten, Milch soll ebenfalls Teil der Getränkeversorgung sein. Für die Zubereitung der Speisen sind hochwertige Lebensmittel einzusetzen, saisonale Aspekte sind zu berücksichtigen. Auf Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Süßstoffe ist zu verzichten. Es sind Maßnahmen zur Abfallvermeidung zu treffen, Einwegverpackungen und -geschirr sind unzulässig. Der Konzessionsnehmer ist zur Einhaltung sämtlicher Hygienestandards verpflichtet und haftet für deren Einhaltung. Ein betriebliches Qualitätssicherungs- bzw. Hygienekonzept nach HACCP muss vorhanden und umgesetzt sein. Das Personal muss über die notwendigen Qualifikationen verfügen und regelmäßig geschult werden. Die Einhaltung der Qualitätskriterien, Hygienebestimmungen, Anlieferungszeiten und Ausgabetemperaturen wird ständig kontrolliert. Zur Angebotsabgabe sind ein Musterspeiseplan, ein Zusatz- und Allergenverzeichnis sowie Beschreibungen des Informations- und Abrechnungssystems einzureichen.