Küchenplanung Gewerbliche Schule Ravensburg

Die Ausschreibung beinhaltet die Fachplanung der technischen Ausrüstung für die Küche (KUE) der Gewerblichen Schule Ravensburg. Im Rahmen der Baumaßnahme zur Optimierung des Brandschutzes und zur Verbesserung der Aufenthalts- und Nutzungsqualität soll die bestehende Schulcafeteria erneuert werden. Die Cafeteria stammt aus dem Jahr 1996 und bedarf einer Modernisierung, um ein funktionierendes Küchen- und Speiseausgabenkonzept für die Gewerbliche Schule Ravensburg zu gewährleisten. Die Essensausgabe soll ca. 150 Essen pro Tag umfassen. Folgende Themenbereiche sind aus Sicht der Schulverwaltung von Bedeutung: 1. Erneuerung von Kochgeräten und der Dunstabzugshaube. 2. Erneuerung des Kühllagers und der Vorbereitungsbereiche. 3. Erneuerung der Spülanlage mit Wrasenhaube. 4. Erneuerung der Speisenausgabetheke mit Kioskbereich und Kaffeestation. 5. Erneuerung von Küchenzubehör (fahrbare Geräte, Gastronomenbehälter/Einheiten, etc.). 6. Abbau und Entsorgung der Altgeräte. 7. Optimierung der Speisenausgabe, von Betriebsabläufen sowie Änderung der Kundenführung nach Maßgabe der aktuell geltenden, technischen Standards. 8. Trennung von reinen und unreinen Bereichen nach lebensmittelrechtlichen Vorgaben. 9. Cook and Chill Konzept (keine Frischzubereitung). Die Fachplanung umfasst die relevanten Anlagegruppen (AG) nach §56 für technische Gebäudeausrüstung HOAI: 1-9. Die auszuführenden Leistungsphasen nach HOAI sind LPH 1-9, wobei in Leistungsphase LPH 7 (Mitwirkung der Vergabe) ein Abzug von 1,5% aufgrund der Mitwirkung der hauseigenen Zentralen Vergabestelle (ZVS) des Landratsamtes erfolgt. Die Großkostenschätzung für die Küchenplanung beträgt ca. 250.000 Euro (netto).