Kantinenverpflegung für Bildungszentrum Gartenbau und Landwirtschaft

Die Ausschreibung umfasst die vollständige Mittagsverpflegung (Cook & Hold) für das Bildungszentrum Gartenbau und Landwirtschaft in Münster-Wolbeck von Montag bis Donnerstag, unter dem Leitgedanken einer ausgewogenen Ernährung mit saisonalen Produkten. Die Mittagsverpflegung beinhaltet die Lieferung von zwei Hauptkomponenten, wobei eine Fleisch und die andere vegan sein muss, im geschätzten Verhältnis von 11:1. Montags ist Geflügel als Fleischkomponente vorzusehen, dienstags ein Eintopf. Zu jeder Hauptkomponente gehört eine Soße. Zusätzlich sind Sättigungsbeilagen, ein Salatbuffet mit mindestens vier frischen Salaten, einem Sättigungssalat und zwei hausgemachten Salatdressings sowie ein Dessert pro Portion zu liefern. Einmal wöchentlich, außer montags, wird anstelle der Hauptkomponenten und Beilagen ein Eintopf mit Fleischeinlage angeboten, wobei Salatbuffet und Dessert weiterhin Bestandteil der Lieferung sind. Die Portionsgrößen sind festgelegt: 175 Gramm Hauptkomponente (mind. 400 kcal), 100 ml Soße, 200 Gramm Sättigungsbeilagen, 150 Gramm Gemüsebeilage, 400 ml Eintopf plus 100 Gramm Fleischeinlage, 75 Gramm Salatbuffetkomponenten und 100 Gramm Sättigungssalat. Die Anlieferung muss bis 11:45 Uhr erfolgen, die Essenszeiten sind von 12:00 Uhr bis 13:30 Uhr. Der Auftragnehmer stellt eine Mitarbeiterin/einen Mitarbeiter für die Aufbereitung und Austeilung der Speisen bis 12:45 Uhr. Die Einhaltung relevanter Hygienebestimmungen ist zwingend, ebenso die Sicherstellung einer Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius bei der Anlieferung warmer Speisen und maximal 7 Grad Celsius bei Kaltanlieferungen. Die Warmhaltedauer darf 2,5 Stunden nicht überschreiten. Allergene müssen auf dem Speiseplan deutlich gekennzeichnet sein, alkoholhaltige Zutaten sind nicht zulässig. Herkunftsnachweise und Lieferantenlisten sind auf Anfrage vorzulegen. Die Speisen sollen in einem drei-Wochen-Zyklus wiederholt werden, wobei saisonale Produkte bevorzugt werden sollen.