Küchentechnik für Mensa-Sanierung Hochschule Reutlingen

Die Generalsanierung der Hochschule Reutlingen, Gebäude 7, beinhaltet die Erneuerung der Küchentechnik für die Mensa. Die neue Mensa wird als Frischküche konzipiert und ist für ca. 2.150 Essensteilnehmer ausgelegt. Die Küchenanlage umfasst einen Zubereitungsbereich mit Kochblöcken und separater Kalter Küche, eine Speisenausgabe mit Kassenbereichen und einen Cafeteriabereich. Die Spültechnik besteht aus einer halbautomatischen Förder- und Spülanlage für bis zu 30 Gedecke pro Minute, inklusive Rückgabestellen und Bandtransport-Spülmaschinen. Eine Nassmüllentsorgungsanlage mit Vakuumtechnik wird ebenfalls installiert, um Küchenabfälle in einen zentralen Speichertank zu transportieren. Die Ausschreibung spezifiziert detailliert die Anforderungen an verschiedene thermische Geräte, darunter Kombidämpfer in verschiedenen Größen (20xGN 1/1 und 10xGN 1/1), Kochkessel (300 Liter eckig, 150 Liter rund, 100 Liter rund), Durchlauffritteusen, Glaskeramikherde und Multifunktions-Bratpfannen. Ebenso werden verschiedene Arbeitstische, sowohl feststehend als auch fahrbar, sowie Endtische gefordert. Die Ausführung aller Geräte muss aus Chromnickelstahl erfolgen, mit besonderen Anforderungen an Hygiene, fugenfreie Verarbeitung und abgerundete Ecken. Die Arbeitshöhe ist generell auf 900 mm festgelegt. Die Installation beinhaltet den Anschluss an alle Versorgungsmedien, die Wiederinbetriebnahme und die Erstellung von Inbetriebnahme-Protokollen sowie DGUV V3 Prüfungen. Die Dokumentationsanforderungen sind umfangreich und umfassen Werkstatt- und Montageplanung, statische Nachweise, Revisionsunterlagen und die Nutzung eines Projektkommunikationssystems. Die Arbeiten sind abschnittsweise zu erbringen und erfordern eine enge Koordination mit anderen Gewerken. Die Instandhaltung der gelieferten Geräte ist ebenfalls Teil des Angebots. Die Anlieferung und der Transport der Geräte auf der Baustelle und im Gebäude sind unter Berücksichtigung der beengten Verhältnisse und Türbreiten zu planen. Die Nassmülltechnik erfordert den Einsatz eines Krans für die Einbringung ins Untergeschoss. Die Einhaltung von Umwelt- und Sicherheitsvorschriften, wie Staubminderung und Lärmschutz, ist obligatorisch. Die Arbeiten sind gemäß den Vorgaben der VOB/A und den spezifischen technischen Regelwerken auszuführen.