Betrieb und Management der VBG-Akademie Schloss Untermerzbach mit Hotel und Gastronomie

Die zu erbringenden Leistungen umfassen die Bewirtschaftung der VBG-Akademie Schloss Untermerzbach, wobei ein besonderer Fokus auf einer vertrauensvollen Partnerschaft im Hotel-, Gastronomie- und Reinigungsmanagement liegt. Die Bewirtung umfasst die vollständige Verpflegung der Seminarteilnehmer mit Frühstück, Mittagessen und Abendessen, einschließlich Kaffeepausen und Lunchpaketen. Die Speisekartengestaltung soll auf den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung basieren. Es wird Wert auf regionale Produkte und einen geringen Convenience-Anteil gelegt. Die Beherbergung beinhaltet die Bereitstellung und Reinigung der Hotelzimmer sowie alle damit verbundenen Dienstleistungen. Das Personalmanagement umfasst die Einstellung, Entlohnung und Entlassung des Hotel- und Restaurantpersonals, wobei mindestens der DEHOGA-Tarif zu zahlen ist. Der Seminarservice beinhaltet die Organisation der Kaffeepausen und die Vor- und Nachbereitung der Seminarräume. Zusätzlich werden Hausmeisterdienste für die Instandhaltung des gesamten Objekts gefordert, einschließlich der Überwachung und Instandhaltung gebäudetechnischer Anlagen. Die Reinigung umfasst die regelmäßige Reinigung der Hotelzimmer, Seminarräume, Verkehrsflächen und sanitären Anlagen. Es sind umweltfreundliche Reinigungsmittel zu verwenden und die geltenden Sicherheitsvorschriften einzuhalten. Die Akademie verfügt über 66 Einzelzimmer und 34 Doppelzimmer, die für den Akademiebetrieb genutzt werden. Es wird eine Mindestzahl von 13.000 Übernachtungen pro Jahr garantiert. Die Leitung und Steuerung aller Aufgabenbereiche am Akademiestandort wird durch die AG sichergestellt. Die AG legt hohen Wert auf die Qualität der eingesetzten Waren und möchte zu einem Ernährungsstil im Sinne des Leitbilds »Nachhaltigkeit« beitragen. Der AN hat sicherzustellen, dass alle Waren mindestens folgende Qualitätsanforderungen erfüllen: Einkauf von Frischeprodukten aus der Region Bayern, Artikelauswahl ohne Einschränkungen, Convenience-Anteil der eingesetzten Waren muss unter 20 % liegen, Speisen werden frisch zubereitet, auf frühzeitige Anfrage sollen in Einzelfällen einfache Sondermahlzeiten angeboten werden, die Qualität des Fleisches/Fisches muss der Güteklasse 1 / Handelsklasse A/1 entsprechen und bei Obst und Gemüse der Handelsklasse Extra oder 1. Es dürfen keine Einwegartikel eingesetzt werden. Der AN stellt sicher, dass die durch den AN beauftragten Lieferanten den Ablauf und die Ruhe der Seminarteilnehmenden nicht stören. Die Reinigungsarbeiten erfolgen grundsätzlich Montag bis Freitag (seminarfreie Tage ausgenommen). Der AN muss sicherstellen, dass er über umfassende, dem Stand der Technik entsprechende Kenntnisse, Erfahrungen und Fertigkeiten verfügt, um die jeweilige Leistung fachgerecht vorzubereiten und auszuführen. Der AN stellt das erforderliche Personal für das Housekeeping, welches ebenfalls für die Abfallentsorgung gemäß dem vorhandenen System der Mülltrennung zuständig ist. Der AN erstellt einen geeigneten Reinigungsplan in Abhängigkeit von den Reinigungsintervallen als Arbeitsanweisung für das operative Personal des Housekeepings, in dem er den Reinigungsablauf und die Namen des eingesetzten Personals pro Bereich angibt. Es ist eine bewusste Vermeidung aller der Gesundheit drohenden Gefahren und die Betätigung gesundheitsmehrender Handlungen sicherzustellen, z. B. durch Reinhaltung der Gerätschaften und Handhygiene. Es wird erwartet, dass nach HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) gearbeitet wird und die Richtlinien der LMHV (Lebensmittelhygiene-Verordnung) eingehalten werden.