Gastronomische Versorgung BVS Bildungszentrum Lauingen

Die Ausschreibung beinhaltet die umfassende gastronomische Versorgung des BVS-Bildungszentrums Lauingen und des zugehörigen Schülerheims. Zu den Hauptaufgaben gehören die Bereitstellung von Frühstück, Mittagessen, Abendessen sowie Pausenverpflegung am Vor- und Nachmittag. Die Versorgung richtet sich an Seminarteilnehmer, Schüler und Auszubildende unterschiedlicher Berufe. Die Speisenversorgung soll sich am "DGE-Qualitätsstandard in der Gemeinschaftsverpflegung" orientieren und die Ernährungsleitlinien der BVS berücksichtigen. Ein ovo-lacto-vegetarisches Gericht ist täglich anzubieten. Saisonale Produkte sollen bevorzugt werden, und kulturspezifische Essgewohnheiten sind nach Bedarf zu berücksichtigen. Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln sollen abwechslungsreich angeboten werden. Es wird ein abwechslungsreiches Angebot mit Alternativen für gängige Allergien und Unverträglichkeiten sowie religiöse Gegebenheiten gefordert. Die Speisen sind vor Ort auf "Cook und Serve"-Basis zu produzieren, wobei der Conveniencegrad (Vorfertigungsgrad) nicht mehr als 30 % betragen soll. Bei der Verwendung von Convenience-Produkten sind ernährungsphysiologische, sensorische, ökologische und ökonomische Aspekte zu beachten. Das Frühstück soll in Buffetform als erweitertes "Continental-Frühstück" angeboten werden, inklusive Joghurt, Cerealien, Obst, Schinken, Wurst, Käse, süße Aufstriche, Frischkäse, Eier und verschiedene Brotsorten. Das Mittagessen besteht aus zwei Menüs mit Tagessuppe, Hauptgang (Fisch, Fleisch oder Geflügel) mit Beilagen, einem vegetarischen Hauptgang und einem Dessert. Ein Salatbuffet ist ebenfalls anzubieten. Das Abendessen soll im wöchentlichen Wechsel aus kalten und warmen Speisen bestehen. Kalte Komponenten umfassen Aufschnitt, Käse, vegetarische Aufstriche, verschiedene Brotsorten und angemachte Salate. An zwei Tagen pro Woche ist eine Warmspeise anzubieten, an den verbleibenden Tagen ein vegetarisches warmes Gericht. Die Pausenversorgung umfasst Heißgetränke, Smoothies, frisches Obst und selbstgebackene Kuchen. Im Rahmen der Kalkulation sind alkoholfreie Getränke, aromatisiertes Wasser und Tee zu inkludieren. Der Auftragnehmer ist für die Durchführung aller notwendigen Reinigungsmaßnahmen im Wirtschaftsbereich verantwortlich und hat die HACCP-Grundsätze einzuhalten und zu dokumentieren. Die Entsorgung des Abfalls erfolgt durch den Auftragnehmer, die Kosten trägt der Auftraggeber. Ab 2026 ist eine Küchensanierung geplant, während derer der Betrieb mit mobilen Küchencontainern sichergestellt wird.