Betriebsrestaurant-Management für drei Standorte in NRW

Die Emschergenossenschaft und der Lippeverband (EGLV) suchen einen Auftragnehmer für umfassende Cateringdienstleistungen an ihren Standorten Essen, Bottrop und Dinslaken. Die Hauptaufgabe besteht in der Bewirtschaftung der Betriebsrestaurants, einschließlich der Zubereitung und Ausgabe von Frühstück, Zwischenverpflegung und Mittagessen. Ein wichtiger Aspekt ist die Bereitstellung von Konferenzservices und -verpflegung, wobei Speisen für Konferenzen und Seminare bereitgestellt werden müssen. Am Standort Essen ist das Betriebsrestaurant DGE-zertifiziert und bietet die Menülinie „Job und Fit“ an, sowie einen Bio-Anteil von 50%. In Bottrop und Dinslaken sind ähnliche Leistungen zu erbringen, wobei in Bottrop die Mittagsverpflegung teilweise in Essen vorbereitet wird. Die angebotenen Speisen sollen gesund, schmackhaft und nachhaltig sein, wobei ein hoher Wert auf regionale Produkte und Bio-Zertifizierung gelegt wird. Der Auftragnehmer muss ein Konzept zur Gästekommunikation und zur Vermittlung nachhaltiger Ernährung vorlegen. Die Konferenzverpflegung umfasst Kaltgetränke, belegte Brötchen, Obstsalate und Finger Food, wobei ein Konzept für eine gesunde Konferenzverpflegung gefordert wird. In Bottrop und Dinslaken sind ebenfalls Konferenzservices zu erbringen, wobei in Bottrop zusätzlich Personal für die Urlaubs- und Krankheitsvertretung des EGLV-Konferenzservices gestellt werden muss. Der Auftragnehmer ist für die Einhaltung aller lebensmittelrechtlichen Vorschriften und Hygieneverordnungen verantwortlich. Die Betriebszeiten variieren je nach Standort, wobei Frühstück und Mittagessen zu bestimmten Zeiten angeboten werden müssen. Die Abrechnung erfolgt bargeldlos über ein System, das der Auftraggeber zur Verfügung stellt. Die angebotenen Speisen müssen den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) entsprechen. Es werden täglich verschiedene Menüs angeboten, darunter ein vegetarisches Gericht und Speisen nach den Richtlinien von „Job & Fit“. Der Auftragnehmer muss Muster-Speisepläne vorlegen und Aktionswochen im Mittagsbetrieb anbieten. Für Frühstück und Zwischenverpflegung wird ein Konzept für eine gesunde und vielfältige Auswahl gefordert. Der Auftragnehmer ist für die Befüllung und Reinigung der Automaten verantwortlich. Es wird ein monatliches Reporting über die Zahl der Essensteilnehmer und die erzielten Umsätze erwartet. Der Auftragnehmer muss sicherstellen, dass das Personal freundlich und sauber ist und die deutsche Sprache beherrscht. Ein Qualitätsmanagement nach den HACCP-Richtlinien ist zwingend erforderlich. Das benötigte Personal wird vom Auftragnehmer gestellt und entlohnt, wobei eine tarifgerechte Bezahlung sichergestellt werden muss. Die Leitung des Küchenbereichs muss durch eine qualifizierte Person erfolgen. Der Auftragnehmer trägt die Betriebs- und Betriebsnebenkosten, wobei der Auftraggeber bestimmte Kosten übernimmt. Eine Pacht für die Bereitstellung von Räumen und Geräten wird nicht erhoben. Die Ampelliste zum Lebensmitteleinsatz ist für den Auftragnehmer bindend.